一、什么是CIP清洗
就地清洗（cleaning in place）簡稱CIP，又稱清洗定位或定位清洗。CIP清洗系統(tǒng)，被廣泛的用于飲料、乳品、果汁、果漿、果醬、酒類等機械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中。
二、CIP清洗的工藝流程
目前主要有以下三種形式：
任何CIP清洗流程，第一步都應(yīng)該是強有力的水沖以去除所有松散顆粒。
小貼士：
如果可能，設(shè)備、工具等在使用后應(yīng)立即清洗，以避免殘留物干了以后會使清洗變得困難。
三、CIP清洗的優(yōu)缺點
CIP清洗系統(tǒng)能保證一定的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性；節(jié)約操作時間，提高效率；節(jié)約勞動力，保障操作安全；節(jié)約水、蒸汽等能源，減少洗滌劑用量；生產(chǎn)設(shè)備可實現(xiàn)大型化，自動化水平高；延長生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命。CIP清洗的作用機理化學(xué)能主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的，它是決定洗滌效果最主要的因素。
酸、堿洗滌劑的優(yōu)點有：酸洗能通過化學(xué)反應(yīng)去除鈣鹽和礦物油等殘留；堿洗能通過皂化反應(yīng)去除脂肪和蛋白等殘留。
缺點有：水洗性差。
滅菌劑的優(yōu)點有：殺菌效果迅速，對所有微生物有效；稀釋后一般無毒；不受影響；在設(shè)備表面形成薄膜；濃度易測定；易計量；可去除惡臭。
缺點有：有特殊味道；需要一定的儲存條件；不同濃度殺菌效果區(qū)別大；氣溫低時易凍結(jié)；用法不當(dāng)會產(chǎn)生副作用；混入污物殺菌效果明顯下降；灑落時易沾污環(huán)境并留有痕跡。
四、CIP清洗的影響因素
1.物料與清洗表面的吸附力
污染物或殘留料液和被清洗體表面的吸附力越大，越難以清洗。
2.清洗體表面粗糙度
被清洗體表面越粗糙，越難以清洗。一般設(shè)備罐內(nèi)表面的粗糙度要求Ra≤0.4 μm。
3.清洗時間
一般來說，清洗的時間越長，效果則越好。但在工業(yè)化生產(chǎn)中必須保證生產(chǎn)的速率，通常清洗時間為2～3倍的完全覆蓋時間。整個在位清洗流程的每一步，都以清洗時間為運行時間。
4.清洗溫度
如果存在蛋白類物質(zhì)，盡可能在不改變其性質(zhì)的情況下去除蛋白類物質(zhì)，預(yù)沖洗需要在合適的溫度下進行。后續(xù)的沖刷和洗滌應(yīng)該在更高的溫度下進行，一般為60～80 ℃，以提高洗液溶解其他污染物質(zhì)的能力。
5.清洗液的濃度和形式
根據(jù)洗滌劑的去污能力以及其殘余漂洗的難易程度選擇合適的洗滌劑。
洗滌劑的七個基本選擇原則
（1）高效清洗，具有廣譜性；
（2）不提倡使用家用洗滌劑，因其成分、質(zhì)量、微生物等不明確；
（3）選擇組分簡單、成分含量確定的洗滌劑；
（4）容易檢查；
（5）穩(wěn)定性好、毒性低，使用安全；
（6）與設(shè)備或環(huán)境材料的相容性；
（7）費用較低。
堿性洗滌通常配制成1%～2%的濃度，而酸性洗滌會采用溫和的、低濃度的酸溶液。
6.清洗壓力
通常情況下，低壓力（0.5 MPa以下）噴射就可以滿足清洗的要求。因為，清洗主要是通過浸潤、平流沖刷、清洗劑的浸泡作用實現(xiàn)的，而不是通過機械的沖擊力。
7.清洗球的設(shè)置
清洗球的作用是將洗滌液和沖洗液噴散到設(shè)備各處，噴射出的洗液與下落的洗液匯集成的液膜浸濕全部表面，并產(chǎn)生化學(xué)清洗作用。清洗球應(yīng)安裝在合理位置，以防止工藝流體進到清洗球的內(nèi)部堵塞噴孔。一般清洗球的有效覆蓋面積為每只清洗球1～1.5 m2的截面積。典型清洗球的規(guī)格是每只流量3～5 m3/h，壓差ΔP為0.17 MPa。
8.管道連接
管道連接的理想狀態(tài)是全部采用焊接。管路安裝要做成盡可能大的坡度（最低為1%，通常2%效果更好），這樣可促使管內(nèi)液體靠重力自排，同時可防止形成氣泡阻止流體與被清洗表面的接觸。
五、CIP清洗效果的驗證
CIP清洗效果必須達到以下標(biāo)準(zhǔn)：
| 序號 |
項目 |
標(biāo)準(zhǔn) |
| 1 |
氣味 |
清新、無異雜味，對于特殊的處理過程或特殊階段容許有輕微的氣味但不影響到最終產(chǎn)品的安全和自身品質(zhì)。 |
| 2 |
視覺 |
清洗表面光亮，無積水，無膜，無污垢或其他；當(dāng)水從表面流過時，水的痕跡有無太多斷痕 |
| 3 |
衛(wèi)生 |
用手指觸摸表面時，有無油膩及粗糙的感覺；表面用全新的白色紙巾反復(fù)擦拭，有無污點和變色 |
| 4 |
生產(chǎn)能力 |
經(jīng)過CIP處理后，設(shè)備的生產(chǎn)處理能力明顯改變。 |
| 5 |
微生物 |
衛(wèi)生指標(biāo)微生物指標(biāo)達到相關(guān)要求；不能造成產(chǎn)品其他衛(wèi)生指標(biāo)的提高。 |
